青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)，藏語(yu)叫“羌”，是(shi)用(yong)青(qing)(qing)藏高原(yuan)的(de)(de)一種特殊谷物青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)釀(niang)造而成。過去(qu)，他(ta)們大多是(shi)自釀(niang)西北青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)，但(dan)現在(zai)有專門(men)的(de)(de)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)釀(niang)酒(jiu)廠。更著名的(de)(de)是(shi)青(qing)(qing)海互助牌(pai)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)。其次，西北青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)在(zai)西藏和四(si)川都(dou)可以品嘗，但(dan)大部分都(dou)是(shi)自釀(niang)的(de)(de)，酒(jiu)的(de)(de)味道相對較弱，不同(tong)(tong)的(de)(de)地方酒(jiu)也不同(tong)(tong)。即使(shi)在(zai)同(tong)(tong)一個地方，也有不同(tong)(tong)口味的(de)(de)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)，這主要是(shi)由于釀(niang)造技術的(de)(de)影(ying)響。
西北青稞酒是一種芳香型白酒，主要由青稞制成，青稞是一種青稞糧食作物。它是通過制曲、浸泡原料、烹飪原料、池中發酵、蒸煮出酒、陳釀等幾個過程釀造而成的。
制曲
制曲的原料是青稞和豌豆。方法是將碾碎的青稞和豌豆與水混合，然后在模具中壓實。當地人用腳踩它，所以也叫踩曲。當你邁步時，你應該使用均勻的力量，從外向內。當地有句俗話叫踩音樂99，也就是說，你應該堅定地踩音樂。脫模后，踩壞的曲被送到一個特殊的曲室進行發酵。
發酵過程中，發酵劑室的門窗關閉，主要是為了保持發酵劑室足夠高的溫度和濕度。每天轉動兩次發酵劑，主要是為了使發酵劑發酵均勻。曲線砌塊應間隔放置，不得相互靠近，否則將會出現燒曲的現象。